Il 2 luglio si è svolta la XIII edizione di FOOD SERVICE RETAIL, l’evento che approfondisce le tendenze del mondo della ristorazione, allineate con i cambiamenti del panorama dell’alimentazione, della tecnologia e dei gusti dei consumatori, sempre più esigenti sui temi di trasparenza e autenticità.
L’iniziativa si è tenuta presso la sede Nexi in Corso Sempione 55 a Milano, dalle 15.00 alle 18.00.
TEMA 2026: IL FUTURO DEL FOOD RETAIL TRA INNOVAZIONE, ESPERIENZA E NUOVI MODELLI DI CONSUMO
Il settore del Food Service sta attraversando una fase di profonda trasformazione, guidata da cambiamenti nei comportamenti di consumo, innovazione tecnologica e nuove esigenze di mercato.
I consumatori oggi cercano molto più di un semplice pasto: desiderano esperienze autentiche, proposte personalizzate, qualità degli ingredienti, attenzione alla salute e un rapporto equilibrato tra valore e prezzo.
In questo contesto stanno emergendo nuovi modelli di ristorazione capaci di rispondere a queste aspettative. Crescono i format fast casual e i concept mono-prodotto, che combinano qualità e velocità di servizio, mentre lo street food gourmet e le cucine etniche verticali intercettano la domanda di sapori distintivi e identità gastronomiche forti.
Un altro fenomeno sempre più centrale è quello dei piatti pensati per i social media, il cosiddetto viral food design: preparazioni progettate non solo per il gusto, ma anche per l’impatto visivo e la condivisibilità online.
Colori, texture, impiattamenti scenografici e combinazioni sorprendenti diventano elementi chiave per generare contenuti virali, aumentare la visibilità dei locali e attrarre nuove fasce di pubblico, soprattutto tra le generazioni più giovani.
Accanto all’evoluzione dei format, si affermano alcuni macro-trend destinati a ridefinire il settore: l’attenzione crescente verso salute e benessere, con menu più equilibrati e ingredienti funzionali; la ricerca di esperienze sensoriali e di intrattenimento che trasformano il ristorante in un luogo di socialità; e l’integrazione sempre più avanzata della tecnologia nei processi di servizio, dalla personalizzazione dell’offerta all’ottimizzazione operativa.
AGENDA
15.00 | Apertura Lavori
Alberto Miraglia, Direttore Generale, Retail Institute Italy
15.15 | Afh: i nuovi comportamenti di visita e consumo
Bruna Boroni, Director Industry Away From Home, TradeLab
15.30 | L’evoluzione dei pagamenti nel food service
Luca Luzzio, Industry Leader Retail, Luxury and Restaurants, Corporate Sales, Nexi
15.40 | I protagonisti del Food Service si raccontano: andamenti e nuovi comportamenti d’acquisto
Riccardo Simonetti, Head of marketing airports ucm and external brands, Autogrill
Simone Pescatore, Brand General Manager, Bun Burgers
Marzia Farè, CMO, KFC
16.10 | I nuovi Italiani: una doppia opportunità per il Retail italiano
Cristina Liverani, Director Public Affair, Ipsos Doxa
Filippo Ielmini, Managing partner, Etnocommunication
16.25 | Benvenuti InGalera: un altro carcere possibile
Silvia Polleri, Presidente, Abc La Sapienza in tavola Coop Soc Onlus
16.40 | Tra Fast food, Fast casual e viral food: la nuova grammatica della ristorazione
Matteo Toto, Founder & CEO, Flower Burger
16.55 | Ristorazione digitale: tecnologia, dati e nuovi modelli di relazione per il food service del futuro
Guerino Di Giacomo, Head of Sales CR&FS, Alkemy Group
17.05 | Crescere oltre confine: gli ingredienti per un’espansione internazionale
Claudio Baitelli, CEO, Alice Pizza
17.20 | Oltre il piatto: ristorazione e inclusione
Claudio Beretta, Socio, Osteria Din Don Dan
17.35 | Ristoranti Contro la Fame: un’opportunità di impegno sociale per il Food Retail
Daniele Gargano, Chief Marketing Officer, Investfood
Lisa Ghezzi, Corporate & Foundations Coordinator, Azione Contro la Fame
17.45 | Chiusura lavori
18.00 | Aperitivo di networking
Moderazione a cura di Stefania Lorusso, Direttrice, GDO news e Cibus Link.
Per maggiori informazioni: eventi@retailinstitute.it
